E' l'ora di un antipastino buono buono

Dato che Fabio ha insistito molto per le ricette dei piatti a base di pesce azzurro, presento qui l'antipasto che avevo preparato. E' un piatto semplice da realizzare, ma comunque elaborato, di bell'effetto e naturalmente buono.

Alici panate, topinambur, cipolla rossa e dragoncello

Cominciamo con la crema di topinambur. Pelare i topinambur, tagliarli a pezzettoni e lessarli per 30-45 minuti, devono diventare abbastanza teneri. Una volta lessati, frullarli con del parmigiano (1-2 cucchiai) e un goccio di olio d'oliva; aggiustare tutto poi con sale e pepe.
Pulire e lavare le alici. Preparare una panatura a base di pane grattugiato, parmigiano, prezzemolo e aglio; panare le alici e disporle in una teglia su carta da forno e cuocerle per 5 minuti a 200°.
Tagliare a rondelle sottili la cipolla rossa di tropea, infarinarla e friggerla in olio di semi.

Per la composizione del piatto: disporre al centro due cucchiai di purea di topinambur, sovrapporre le cipolle e le alici formando due strati. Concludere con del dragoncello essiccato ed un filo d'olio d'oliva.

Le quantità degli ingredienti non saprei dirvele con esattezza, comunque per quattro persone dovrebbero bastare due topinambur di media grandezze, una decina di alici e una cipolla.
Mi dispiace non avere una foto da mostrarvi.

Io e il pesce azzurro

Domenica passata ai fornelli questa. Da poco ho cominciato un corso di Alimentazione e Cultura Enogastronomica, un corso che si sviluppa in sette incontri e in ognuno dei quali si affronta un tema diverso.
Nel primo appuntamento si è parlato di pesce azzurro, pesce tipico del mediterraneo, il quale comprende alici, sarde, sgombri, suri e altri pesci caratterizzati dal colore azzurrognolo delle scaglie laterali.

Oggi ho messo subito a frutto gli insegnamenti della prima lezione, personalizzando qualche ricetta a causa della mancanza di alcune materie prime consigliate. Il menù preparato era composto da un antipasto, un primo e un secondo:

- antipasto: alici gratinate al forno su crema di topinambur guarnite con anelli di cipolla di tropea fritti;

- primo: ravioli ripieni con cicale di mare e conditi con un ragù di carciofi;

- secondo: filetti di branzino alla mediterranea (pomodorini, acciughe, olive, capperi, cipolla) abbracciati da due crostini di pane.

Per finire con l’aiuto di Debora è stata realizzata anche un’ottima crostata di pere e cioccolato. Tutto questo accompagnato da una buona bottiglia di bianco salentino: un Verdesca di Messapia. Peccato essermi dimenticato di fotografare i piatti, i risultati sono stati più che discreti.

Prossimo appuntamento: baccalà, stoccafisso e merluzzo; definizioni ricette diverse per un unico pesce.

Pesce Fresco

In questo ristorante di sicuro non ti rifilano pesce surgelato o andato a male...


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Spaghetti alla carbonara

Questa non è proprio la ricetta originale per un buon piatto di spaghetti alla carbonara, ma piuttosto una rivisitazione del piatto con l'aggiunta di un paio di ingredienti. Una bomba calorica da provare.....fate attenzione a come apre il pacco di spaghetti, un genio!!