E' l'ora di un antipastino buono buono

Dato che Fabio ha insistito molto per le ricette dei piatti a base di pesce azzurro, presento qui l'antipasto che avevo preparato. E' un piatto semplice da realizzare, ma comunque elaborato, di bell'effetto e naturalmente buono.

Alici panate, topinambur, cipolla rossa e dragoncello

Cominciamo con la crema di topinambur. Pelare i topinambur, tagliarli a pezzettoni e lessarli per 30-45 minuti, devono diventare abbastanza teneri. Una volta lessati, frullarli con del parmigiano (1-2 cucchiai) e un goccio di olio d'oliva; aggiustare tutto poi con sale e pepe.
Pulire e lavare le alici. Preparare una panatura a base di pane grattugiato, parmigiano, prezzemolo e aglio; panare le alici e disporle in una teglia su carta da forno e cuocerle per 5 minuti a 200°.
Tagliare a rondelle sottili la cipolla rossa di tropea, infarinarla e friggerla in olio di semi.

Per la composizione del piatto: disporre al centro due cucchiai di purea di topinambur, sovrapporre le cipolle e le alici formando due strati. Concludere con del dragoncello essiccato ed un filo d'olio d'oliva.

Le quantità degli ingredienti non saprei dirvele con esattezza, comunque per quattro persone dovrebbero bastare due topinambur di media grandezze, una decina di alici e una cipolla.
Mi dispiace non avere una foto da mostrarvi.